Mit szólnál a szorbithoz édesítőszerként?

Sorbitol angol szorbit, más néven D-szorbit,CAS NEM.{0}}, E420 és D-glucitol, egy szénhidrát. A polioloknak nevezett cukoralkoholok egyik típusához tartozik.

Ez a vízben oldódó vegyület természetesen előfordul néhány gyümölcsben, beleértve az almát, a sárgabarackot, a datolyát, a bogyókat, az őszibarackot, a szilvát és a fügét.

A szorbitot általában kukoricaszirupból is extrahálják, és kereskedelmi forgalomban csomagolt élelmiszerekben, italokban és gyógyszerekben használják.

A szorbitot a nedvesség megtartására, édesítőszerként és sűrítőszerként használják, néha pedig az emésztés elősegítésére és a száj egészségének megőrzésére.

A szorbit általános előnyei és felhasználása

A cukoralkoholokat széles körben használják élelmiszerekben és italokban a hagyományos cukor helyettesítésére, hogy csökkentsék kalóriatartalmukat. A szorbit a hagyományos asztali cukor kalóriájának csak kétharmadát tartalmazza, és az édesség körülbelül 60 százalékát tudja elérni.

Ráadásul a szorbit nem emésztődik fel teljesen a vékonybélben, a maradék vegyület pedig a vastagbélbe kerül, ahol fermentálódik, vagy baktériumok lebontják, így csökken a felszívódó kalóriák száma.

Másodszor, a szorbitot gyakran adják a cukorbetegeknek szánt élelmiszerekhez is, mivel nagyon csekély hatással van a vércukorszintre a hagyományos édesítőszerekhez, például az asztali cukorhoz képest.

Ráadásul az asztali cukorral ellentétben az olyan cukoralkoholok, mint a szorbit, nem járulnak hozzá az üregek kialakulásához, ezért gyakran használják cukormentes gumik és folyékony gyógyszerek édesítésére.

Valójában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) felismerte, hogy a cukoralkoholok, mint például a szorbit, jótékony hatással lehetnek a száj egészségére. Ez egy olyan tanulmányon alapul, amely megállapította, hogy a szorbit csökkenti a fogszuvasodás kockázatát az asztali cukorhoz képest, bár nem olyan mértékben, mint a többi cukoralkohol.

Végül,ígyrbitol önmagában is használják hashajtóként a székrekedés leküzdésére. Hipertóniás, ami azt jelenti, hogy vizet von a környező szövetekből a vastagbélbe, hogy elősegítse a bélmozgást. Egyes élelmiszerboltokban és drogériákban vény nélkül kapható.

A szorbit hatása

Alkalmazás az élelmiszeriparban A szorbit higroszkópos, így a szorbit élelmiszerekhez adásával megelőzhető az élelmiszer megrepedése, és az élelmiszerek frissek és puhák maradnak. Kenyérsütiben használva nyilvánvaló hatása van.

A szorbit édessége alacsonyabb, mint a szacharózé, és egyes baktériumok nem használják fel. Jó alapanyag a helyi édes cukorkák gyártásához, és fontos alapanyaga a cukormentes cukorkák gyártásának is. Különféle fogszuvasodás elleni élelmiszerekké dolgozható fel. Használható cukormentes élelmiszerek, diétás ételek, székrekedés elleni élelmiszerek, üregesség elleni élelmiszerek, cukorbetegek ételeinek, stb.

A szorbit nem tartalmaz aldehidcsoportokat, nem könnyen oxidálódik, és hevítés közben nem vált ki Maillard-reakciót aminosavakkal. Bizonyos élettani aktivitásokkal rendelkezik, és megakadályozhatja a karotinoidok, étkezési zsírok és fehérjék denaturálódását.

A szorbit kiváló frissesség-, illat-, szín- és nedvességmegtartó tulajdonságokkal rendelkezik, és „glicerin-helyettesítőként” ismert.

Alkalmazás élelmiszerekben

A szorbit hűvös édes ízű, édessége 60 százalékos szacharóznak felel meg, a kalóriaértéke megegyezik a cukoréval, és lassabban metabolizálódik, mint a cukor, amelynek nagy része a májban fruktózzá alakul, ami nem okoz cukorbetegséget. Fagylaltban, csokoládéban és rágógumiban a cukor helyett a szorbit használata fogyókúrás hatású lehet.

Nyersanyagként használható a C-vitamin előállításához. A C-vitamint szorbitból nyerhetjük fermentációval és kémiai szintézissel. A fogkrémipar glicerin helyett szorbitot kezdett használni, általában 16 százalékot adva hozzá.

A sült élelmiszerek gyártása során a szorbit hidratáló és frissen tartó hatással bír, ezáltal meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

Emellett a szorbit keményítőstabilizátorként és gyümölcsnedvesség-szabályozóként, íztartósítóként, antioxidánsként és frissességmegtartó szerként is használható. Gyakran használják cukormentes rágógumiként, borízesítőként és édesítőszerként is cukorbetegek számára.

A szorbit mellékhatásai és megelőző intézkedések

A nagy mennyiségű szorbit vagy más cukoralkoholok fogyasztása puffadást és hasmenést okozhat néhány embernél, különösen azoknál, akik nem szoktak rendszeresen fogyasztani. De azoknak, akik a bélmozgás javítására szeretnék használni, a szorbit ideális választás.

Szerencsére a szorbit egyéb mellékhatásai nem gyakoriak, a leggyakrabban jelentett mellékhatás a hasmenés, de hasi görcsök vagy hányinger kísérheti.

Míg azonban egyes hashajtók hajlamosak a függőség kialakulására, és nem szabad őket hosszabb ideig használni, a szorbitot alacsonyabb kockázatú, nem stimuláló hashajtónak tekintik. Tekintettel azonban arra, hogy elősegíti a bélműködést azáltal, hogy folyadékot szív be a bélrendszerbe, az utasításoknak megfelelően kell követni, és nem szabad visszaélni vele.

A szorbitnak lehetnek mellékhatásai, de számos globális egészségügyi ügynökség biztonságosnak minősítette, köztük az FDA, a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok Közös Szakértői Bizottsága (JECFA) és az Európai Unió.