Foszfátok

A foszfát szinte minden élelmiszer egyik természetes összetevője, és széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban, mint fontos élelmiszer-összetevőt és funkcionális adalékanyagot.

A természetben előforduló foszfát foszfát kőzet (kalcium-foszfátot tartalmaz). A kénsav reagál a foszfátsziklával, hogy kalcium-dihidrogén-foszfátot és kalcium-szulfátot termel, amelyet a növények foszfát előállítására képesek felszívni.

A foszfátok ortofoszfátokra és polikondensed foszfátokra oszthatók: az élelmiszer-feldolgozásban használt foszfátok általábanNátrium, kalcium-, kálium-, vas- és cinksók, mint táplálékfokozók. Több mint 30 fajta létezik,

A nátrium-foszfát a háztartási élelmiszer-foszfát fő fogyasztási típusa. Az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlesztésével akálium-foszfátévről évre növekszik.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben kijátsszanak a különböző foszfátok, foszfátok és egyéb adalékanyagok szinergikus hatásával, és megfeleljenek az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlesztési igényeinek, a gyakorlati alkalmazások során gyakran használnak különböző összetett foszfátokat élelmiszer-összetevőként és funkcionális adalékanyagként. A megfogalmazott foszfát kutatása és fejlesztése egyre inkább a foszfát élelmiszer-adalékanyagok fejlesztésének és alkalmazásának fejlesztési iránya lett.

A mezőgazdaságban a foszfát a növények három fő tápanyagának egyike és a műtrágyák fő összetevője. A foszfát kőzetport az edimentáris kőzet foszforrétege bányászik. A múltban a bányászat után feldolgozás nélkül is használható, de most a feldolgozatlan foszfátot csak ökológiai gazdálkodásra használják. Általában, ez lesz kémiailag feldolgozott, hogy szuperfoszfát mész, szuperfoszfát vagy ammónium-dihidrogén-foszfát. Koncentrációjuk magasabb, mint a foszfáté, és vízben jobban oldódnak, így a növények gyorsabban elnyelik.