Az emulgeier hatásmechanizmusa

Az emulgeálozó elsősorban csökkenti a felület szabad energiáját, hogy szilárd emulgeált filmet képezzene, hogy stabil emulziót képezzene. A felület szabad energiájának csökkentésével a csepprészecskék gömb alakúak, hogy fenntartsák a minimális felületet.

A két különböző folyadék közötti emulzió kialakításának folyamata a két folyadék közötti számos új interfész kialakításának folyamata. Minél kisebb a csepp, annál nagyobb az új interfész, és annál nagyobb a szabad energia a csepprészecskék felületén.

Az emulgeáris adszorbeágyaa a cseppfelszínen van, ami hatékonyan csökkenti a felületi feszültséget vagy a felületmentes energiát. Az emulgeálószer adszorbeálódik a cseppek körül, és a cseppek körül irányított elrendezésben helyezkedik el, hogy filmet alkosson, ezáltal csökkentve az olaj-víz interfacial feszültséget és hatékonyan megakadályozva a cseppek összesítését. Minél ügyesebb az emulgeálószer a cseppek felületén, annál feszesebb az emulgeált film és annál stabilabb az emulzió.