Itt vannak az élelmiszeripar édesítőszer családjai!

Az elmúlt években az élelmiszer-adalékanyagok éves globális kereskedelmi volumene körülbelül 20 milliárd dollár, amelyből az édesítőszerek 1,5 milliárd dollárt tesznek ki. Az élelmiszer-előállítás leggyakrabban használt összetevőjeként a piacon jelenleg alkalmazott édesítőszerek a következők:

Mogroside

A Luo Han Guo gyümölcsből kivont természetes édesítőszer édessége körülbelül 240-szerese a szacharózéinak. Széles körben használták italokban (ízesített víz, gyümölcslé, tea, szóda stb.), Pékárukban (sütemények, gabonapelyhek, kekszek stb.), Joghurtban, ételízesítő mártásban (salátaöntet, lekvár vagy gél stb.) , desszertek és cukorkák (fagylalt, csokoládé, kemény cukorka stb.).

Steviol-glikozidok

A Stevia rebaudiana-ból kivont természetes édesítőszer, az édesség körülbelül 200-szorosa a szacharóznak, íze pedig nagyon közel áll a szacharózhoz. A szteviol-glikozidokat általában italokban (ízesített víz, gyümölcslé, tea, szóda stb.), Pékárukban (sütemények, gabonapelyhek, kekszek stb.), Joghurtban, szószokban (salátaöntet, lekvár / zselé stb.) Használják, desszertek és cukorkák (fagylalt, csokoládé), kemény cukorkák stb.).

aszpartám

Az édesség körülbelül 150-200-szorosa a szacharóznak, és nagyon kevés energiát szolgáltat. Használható italokban, desszertekben, cukorkákban, tejtermékekben, gabonafélékben, gyümölcskonzervekben, fagylaltokban, táplálkozási bárokban stb. Sokféle létezik.

Szacharin-nátrium

1879 óta széles körben használják, és a leghosszabb múltú édesítőszer. Édessége körülbelül 200-500-szorosa a szacharóznak. A szacharin-nátrium nem ad energiát, és nem vesz részt az emberi anyagcserében. A nátrium-szacharint gyakran használják cukorbetegek számára készült édességek, valamint feldolgozott italok, zselék és popsicles gyártására.

Aceszulfám

Nem kalóriatartalmú édesítőszer, édessége körülbelül 200-szorosa a szacharózéinak, íze pedig megfelelő. 1988 óta az aceszulfám K-t széles körben használják olyan élelmiszerekben, mint cukorka, pékáruk, fagyasztott desszertek, italok, kevert desszertek és asztali édesítők.

Szukralóz

A szacharózhoz hasonló ízű édesítőszer kb. 600-szor nagyobb, mint a szacharózé. A szukralóz nem vesz részt az emberi anyagcserében, nem szolgáltat energiát, cukorbetegek fogyaszthatják. A szukralózt széles körben használják olyan élelmiszer-feldolgozásban, mint konzervek, savanyúságok, pékáruk, gyümölcslé (aroma) italok, modulált tej és ízesített erjesztett tej.