A CITREM E472c egy élelmiszer-{1}}minőségű emulgeálószer, amelyet széles körben használnak fagylaltokhoz és fagyasztott desszertekhez. Segít javítani az emulzió stabilitását, a zsíreloszlást és a termék általános konzisztenciáját. Megbízható teljesítményével a CITREM támogatja a sima textúrát, a szabályozott olvadási viselkedést és az egyenletes minőséget a modern fagylaltgyártásban.
A CITREM-et (mono{0}} és digliceridek citromsav-észterei, E472c) úgy tervezték, hogy optimalizálja a zsír, a víz és a levegő közötti kölcsönhatást a fagyasztott tejtermékrendszerekben. A fagylalt feldolgozása során elősegíti a stabil zsírhálózat kialakítását, amely támogatja a levegő beépülését fagyasztás közben. Ez jobb túlcsordulást, finomabb jégkristály szerkezetet és finomabb szájérzetet eredményez. A CITREM emellett segít csökkenteni a fázisszétválást és növeli az emulziók stabilitását változó feldolgozási körülmények között. Más stabilizátorokkal és emulgeálószerekkel való kompatibilitása miatt számos készítményhez alkalmas, beleértve az alacsony-zsírtartalmú és növényi-alapú fagylalt alternatívákat.
Termékparaméterek
TÉTELEK
ELŐÍRÁS
EREDMÉNY
Megjelenés
fehér por/elefántcsont por
fehér por
Összes citromsav (%)
13-50
29.6
Összes zsírsav (%)
37-81
53.8
Összes glicerin (%)
8-33
21.2
szabad glicerin (%)
4.0 max
2.7
Szulfás hamu (%)
10,0 max
0.42
Nehézfémek (Pb) ppm
2,0 max
0.12
A termék jellemzői
A CITREM E472c erős emulgeáló teljesítményt és jó diszpergálhatóságot biztosít az élelmiszer-rendszerekben. Segít javítani a zsír stabilizálását, javítja a textúrát és támogatja a termék egységes szerkezetét. Az összetevő könnyen beépíthető a szokásos feldolgozási módszerekbe, és hatékonyan működik a különböző készítménytípusokban. Hozzájárul a jobb olvadási ellenálláshoz és a termék stabilitásához a tárolás és elosztás során.
Termék alkalmazások
A fagylaltban a CITREM E472c kulcsszerepet játszik a textúra és a feldolgozási hatékonyság javításában. Segít simább és krémesebb szájérzetet létrehozni azáltal, hogy elősegíti az egyenletes zsíreloszlást és csökkenti a nagy jégkristályok képződését. Fagyasztás közben támogatja a jobb levegő beépülését, ami stabil túlcsordulást és egyenletes termékmennyiséget eredményez. A CITREM különösen hasznosalacsony{0}}zsírtartalmú fagylalt, ahol a szerkezet és a krémesség megőrzésével segít kompenzálni a csökkent zsírtartalmat. Arra is alkalmasnövényi-alapú fagyasztott desszertek, javítja a stabilitást olyan készítményekben, amelyek növényi zsírokat vagy alternatív fehérjéket használnak. Összességében a CITREM segít a gyártóknak jobb állagú, stabilabb és fogyasztói vonzerővel rendelkező fagylalt előállításában.
