Mik a polidextróz funkciói és felhasználási területei?

Mielőtt megismernénk a polidextrózt, ismerkedjünk meg az élelmiszerekben használt cukrokkal. A cukrok osztályozása szerint monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok vannak.

1. A monoszacharidok olyan cukrok, amelyek már nem hidrolizálhatók, és közvetlenül a véráramba szívódnak fel, mint például a glükóz.

2. A diszacharidok két monoszacharidmolekula, például szacharóz közötti glikozidkötések révén jönnek létre.

3. A poliszacharidok olyan poliszacharid makromolekuláris szénhidrátok, amelyek legalább 10 monoszacharidból állnak, glikozidos kötésekkel kötött cukorláncokkal. Jelenleg az országomban használható cukorhelyettesítők közé tartozik a maltit, xilit, eritrit stb.

az e1200 polidextróz forrása

A polidextróz hazai meghatározása Kínában általában glükózból, szorbitból és citromsavból áll, bizonyos arányban keverve, melegítve és magas hőmérsékleten polimerizálva és finomítva, és ez a három alapanyag kukoricából származik.

A polidextrózt a világ legalább ötven országában használják, és a szám folyamatosan növekszik. Közülük Argentína, Brazília, Belgium, Hollandia, Luxemburg, Egyiptom, Indonézia, Japán, Dél-Korea, Lengyelország, Spanyolország, Szingapúr és más országok jelölhetik az élelmi rostokat, Japánban pedig az e1200 polidextrózt élelmiszerként igazolták.

A polidextrózt a gyomor-bélrendszer működésének szabályozására használják 

Mivel az élelmi rostok segítik az emésztőrendszer egyensúlyát, a rostban gazdag étrend fogyasztása kulcsfontosságú az egészséges emésztőrendszer megőrzéséhez. Vízben oldódó élelmi rostként a polidextróz lerövidítheti a táplálék kiürülési idejét a gyomorban, elősegítheti az emésztőnedv kiválasztását, valamint megkönnyítheti a tápanyagok felszívódását és emésztését.

Lerövidítheti a tartalom (széklet) áthaladási idejét a bélben, csökkentheti a vastagbél nyomását, csökkentheti a bélben és a bélfalban lévő káros anyagok érintkezési idejét, elősegítheti a bélmozgást, és fokozhatja a bélrendszer ozmotikus nyomását. vastagbélben, ezáltal hígítva a káros anyagok koncentrációját a gyomor-bél traktusban. , és elősegítik kiürülésüket.

Polidextróz zsírpótlóként 

A polidextróz átlagos dextróz ekvivalens DP-értéke alacsonyabb, mint a legtöbb szénhidrát polimer, és nagyon viszkózus gélszerű mátrixot képez, amely hozzájárul a krémes és sima szájérzethez.

A polidextróz körülbelül 1 cal/g, jóval alacsonyabb, mint a zsír, prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és némi jóllakottságot is biztosít. A polidextróz zsírszerű lágyító hatást fejt ki azáltal, hogy megtartja a nedvességet, ami a desszert termékekhez szükséges. Ezért a polidextróz hatékony zsírpótlóként használható.

Polidextróz élelmiszerekben használják

Az élelmiszer-adalékanyagok használhatók sűrítőanyagként, töltőanyagként vagy formálószerként. Az alacsony kalóriatartalmú, zsírszegény, alacsony koleszterin- és nátriumszegény egészséges élelmiszerek készítésének fontos alapanyaga.

Megjeleníthet néhány fontos funkciót az élelmiszerekben, például a szükséges térfogatot, jó ízt, javíthatja az élelmiszer olajos ízét, alacsony fagyáspontját, alkalmas hűtött ételekhez, édes desszertekhez, és nem okoz fogszuvasodást. Csökkentheti a cukor, a zsír és a keményítő mennyiségét az élelmiszerekben, alacsony kalóriatartalommal (4,18 KJ/g).

1. Tejsavbaktérium-tartalmú italokhoz

Bár az aktív baktériumital bizonyos mennyiségű hasznos baktériumot tartalmaz, az emberi emésztőrendszeren való áthaladás után kevés jótékony baktérium marad, és táplálkozási és egészségügyi funkciói jelentősen csökkennek. A nem aktív bakteriális italok táplálkozási és egészségügyi funkciói rendkívül korlátozottak.

Prebiotikus funkcionális faktorként az e1200 polidextróz hatékonyan képes szaporítani a probiotikumokat, például a tejsavbaktériumokat és a bifidobaktériumokat, ha tejsavbaktériumokat tartalmazó italokban használják. Ezenkívül növelheti az italok szilárdanyag-tartalmát, valamint javíthatja és gazdagítja az ízét. Italokhoz adják anélkül, hogy befolyásolná magának a terméknek az ízét, színét és átlátszóságát.

2. Fagylaltgyártáshoz

Lipidpótlás: A szacharóz és a zsír egy részét helyettesítheti anélkül, hogy magának a terméknek az ízét és szerkezetét befolyásolná.

Fagyálló: Csökkentheti a fagylalt fagyáspontját, csökkentheti a jégkristályok képződését, és ideális keménységet érhet el.

3. Joghurt előállításához

Poliszőlőcukorprebiotikumként használható a probiotikumok táplálékának biztosítására és a joghurtban lévő baktériumok aktivitásának növelésére. A polidextróz jó stabilitású alacsony pH-érték mellett, nem édes és semleges ízű, magas a viszkozitása, megakadályozza a szacharóz átkristályosodását és a keményítő újbóli öregedését, és egyéb kiváló tulajdonságokkal rendelkezik. Joghurtban használva javíthatja a joghurt ízét és eltarthatóságát. stabilitás.