-
13
Jan, 2020
Sütés vásárolni vaj, zöldség vaj és állati vaj, melyikvásárolni?
Manapság, sokan szeretnek játszani "sütés" otthon. Úgy tűnik, hogy szórakoztató, és ez költségek egy csomó pénzt, hogy a késztermék. Összehasonlítva a külső boltban, néhány szinte drágább, mint a v...
-
03
Nov, 2020
Milyen szerepet játszik az élelmiszer-emulgeier játék
Élelmiszer-emulgeálozó: jelentősen csökkentheti az olaj és a víz közötti interarcfeszültséget az élelmiszerhez való hozzáadás után, így a nem elegyedő olaj (hidrofób anyagok) és a víz (hidrofil any...
-
10
Jan, 2020
Hogyan készítsünk ChocolateCake
A pékségben értékesített csokoládétorta nagyon kicsi, de drága, de tényleg megkérdeztem az összetevőket, de megállapította, hogy tényleg nincsenek jó összetevők benne! Ez is érthető. Meg kell, hogy...
-
30
Oct, 2020
Hány féle élelmiszer emulgeiszt? Hogyan kell használni
Nátrium-stearoyl-laktát (SSL), kalcium-stearoyl-laktát (CSL), diacetil-tartarát monoglicerid (dátum), szacharóz zsír-észter (SE) és desztillált monoglicerid (Dmg) használták kenyér minőségének javí...
-
07
Jan, 2020
Miért használja vanília kivonat sütéshez?
Gyakran használják a sütemények, hogy távolítsa el a tojás illatát, vagy hogy vanília ízű desszertek. Mivel ez egy koncentrált íz, az összeg nem lehet túl sok, hogy az erős vanília íz fedezi az ere...
-
25
Oct, 2020
Az élelmiszer-emulgeálószerek fő osztályozása
Az alkilcsoport mérete és alakja mellett az emulgeálozó tulajdonságainak különbsége főként a hidrofil csoport különbségéhez kapcsolódik. A hidrofil csoport változása sokkal nagyobb, mint a hidrofób...
-
20
Oct, 2020
Melyek az élelmiszer-emulgeálószerek
Nátrium-stearoyl-laktát (SSL), kalcium-stearoyl-laktát (CSL), diacetil-tartarát monoglicerid (dátum), szacharóz zsír-észter (SE) és desztillált monoglicerid (Dmg) a leggyakrabban használt emulgeáló...
-
15
Oct, 2020
Az emulgeált parfüm aromát és zavarosságot kölcsönöz az italnak. A poliglicerin-zsírsav-észter és a szaponin magas HLB-értéke felhasználható emulzió aroma előállítására.
-
12
Oct, 2020
Az emulgeálószer főbb funkciói
Kölcsönhatásba léphet a fehérjével a tészta hálózati szerkezetének javítása, a gluténhálózat erősítése, a szívósság és az ellenállás növelése, a fehérje rugalmassá tétele és a térfogat növelése.
-
08
Oct, 2020
Az emulgeáris forrása szerint szintetikus és természetes. A természetes emulgeálószerek a lecitin, lanolin, arab gumi stb.
-
04
Oct, 2020
Az emulgeálószer stabil emulziót képezhet az interfaciális szabad energia csökkentésével és szilárd emulzió kialakításával. Amikor az interfész szabad energiája csökken, a csepp részecskék gömböt k...
-
01
Oct, 2020
Javíthatja a tészta hálózati szerkezetét, erősítheti a gluténhálót, fokozhatja a szívósságot és az ellenállást, rugalmassá teheti a fehérjét és növelheti a hangerőt.